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大眾網濟南9月17日訊 在山東吃羊，蒙山山羊堪稱一絕。這些羊生活在二三百米的山上，平日里過著吃草看云看風景的悠閑日子，長成后就會被選為羊味道的食材。
蒙山黑山羊不僅擁有令人羨慕的顏值，酷酷的氣質，最重要是擁有獨特的內涵，它的肉營養豐富，蛋白質含量達到13.3%，脂肪含量卻不到5%，膽固醇含量低，含有多種微量元素，再加上其肉質柔軟易于消化，細嫩膻味輕，讓食客們犒賞自己的時候完全不需有健康隱患的擔憂。
在蒙山，羊味道做的羊蝎子很有代表性。最善做羊蝎子的師傅說，做羊蝎子最好選七八個月的小山羊，柔嫩味醇，如同初戀一般的感覺，繞在心頭，百般回味。 小山羊宰殺分切后，紅色均勻、包裹著厚厚一層肉的羊蝎子被單獨留出來備用，之后師傅會順著天然的脊骨節段進行分割，以便烹制時入味、先用水卯一下，盛出，然后調制湯水在水中放入蔥姜，麻椒、辣椒、白芷、大茴香等調料，用文火煮三十分鐘，味道就滲透到羊肉的每一寸肌理中。
在這里，除了依靠風味獨特的蒙山黑山羊制作的羊肉菜品外，羊味道還依照臨沂口味烹制了八大碗。所謂“八大碗”，源于流水席，在物資匱乏的年代，多出現在傳統婚喪嫁娶、社日等重要的場合 ，以顯示主人待客標準之高。
傳統中，八大碗以肉類等動物性原料作為主要食材，菜品雖略有不同，但基本保持八種，多用粗瓷大碗盛放，以顯示菜品量足和主人待客之大方，因而得名“八大碗”。羊味道中呈現的八大碗，口味以酸辣為主，菜品多有湯水，口感清新，也是當地百姓百吃不厭、幾天不吃就想的做法。（大眾網——山東24小時客戶端記者 王宗陽 畢勝 張海振）
