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　　編者按：“大儒商道 至誠(chéng)天下”！9月28日，首屆山東儒商大會(huì)將在濟(jì)南舉辦。即日起，大眾網(wǎng)推出“遇見(jiàn)山東”系列報(bào)道，通過(guò)尋找、挖掘山東美食美景、民俗絕活，以及山東“十強(qiáng)產(chǎn)業(yè)”中龍頭企業(yè)的品牌故事，展現(xiàn)經(jīng)濟(jì)、文化、旅游大省的山東獨(dú)特魅力，誠(chéng)邀海內(nèi)外賓朋到齊魯大地創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)。

　　大眾網(wǎng)濟(jì)南9月17日訊  淄博周村，一座靜而不語(yǔ)卻默默積淀的古城。她不止專注精誠(chéng)的魯商文化，還有那些入胃入心的味道讓人稱道，這當(dāng)中不得不提的就是知味齋的肴雞和棗香酥烤鴨。

　　肴雞之所以成為很多人念念不忘的味道，是因?yàn)閺氖巢拈_始的認(rèn)真和計(jì)較。食材的考究是制作一道極致菜品的本源，基礎(chǔ)不牢何來(lái)大廈，知味齋肴雞以當(dāng)年的雛雞(柴雞)作為原材料，經(jīng)過(guò)清洗，腌制、風(fēng)干、過(guò)油、煮制等十幾道工序加工而成。如此精工制作的肴雞如同一件藝術(shù)品，豐腴完整，口若銜食。表面呈金黃色，晶瑩鮮艷，雞皮不破不裂，肌肉完整，一口咬下，雞皮脆香、醇而不膩，而且肉質(zhì)松軟，適合所有人分享，尤其是帶著凍吃的感覺(jué)更獨(dú)特。

　　在知味齋，除了肴雞，還有一款歷史悠久深受百姓喜愛(ài)的美食就是棗香酥烤鴨，與肴雞相比，有著28年歷史的棗香酥烤鴨雖然年輕，可開發(fā)者和制作者放諸其中的真誠(chéng)與專注以及將美的味道進(jìn)行分享的心境是一般無(wú)二的。

　　為了追求味道的卓越，知味齋打造了自己的鴨廠，不僅給鴨子們提供了舒適天然的生活環(huán)境，連它們的“一日三餐”都是精心策劃過(guò)的，鴨子們吃的是富含有機(jī)質(zhì)的玉米等原糧和植物性飼料，內(nèi)含多種維生素，氨基酸也十分豐富，而且為了讓成品味道獨(dú)特，他們?cè)邙喿觽兊娘嬍持刑砑恿藯椃邸?dāng)歸、枸杞等十余種滋補(bǔ)品，不僅讓棗香味在鴨肉中慢慢沉淀，也讓鴨肉更加滋補(bǔ)。快樂(lè)生活50天的鴨子們已經(jīng)達(dá)到出欄的標(biāo)準(zhǔn)，每只標(biāo)準(zhǔn)體重2.5公斤，身材優(yōu)美、體重均勻，香味由內(nèi)而外的散發(fā)才為一道深入人心的美食奠定了最堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)和獨(dú)特口味的可能。

　　單單食材的講究并不能保證味道的極致，繼承傳統(tǒng)制作工藝的知味齋烤鴨，對(duì)每道工序都有嚴(yán)格要求，它包括宰、殺、燙毛、打氣、切口、掏膛、支撐、掛鉤、燙皮、打糖、晾坯、堵塞、灌水、打色、入爐、烤制、出爐等18道工序，如同一只有修養(yǎng)的烤鴨要經(jīng)歷的諸般修行。（大眾網(wǎng)——山東24小時(shí)客戶端記者 王宗陽(yáng) 畢勝 張海振）